Турагенты протестировали гастротуризм
Есть ли смысл предлагать туристам гастрономические туры по Золотому кольцу? В поисках ответа на этот вопрос представители розницы приняли участие в двух тест-драйвах, организованных туроператором «Владинвесттур» 5–7 июля. Что показали турагентам и к какому они пришли выводу – об этом в репортаже корреспондента HotLine.travel Дениса Юлина, побывавшего на одном из таких рекламников.
Желающих посмотреть, что такое гастрономический тур и с чем его едят, набралось столько, что они не уместились в один автобус. Поэтому пришлось организовать два заезда с разницей в один день. Причем одну из групп встретил лично Владимир Шаров, президент группы компаний «Владинвесттур».
Задача у организаторов была непростой – за два дня продемонстрировать агентам перспективный турпродукт, который им предлагается продавать, – гастрономические туры выходного дня по Золотому кольцу (их запуск планируется уже ближайшей осенью).
В ходе тест-драйва гастрономических возможностей упор сделали на интерактивную составляющую. Это неслучайно – эксперты провели 26 тестовых групп и убедились в том, что туристам важно не только попробовать интересное блюдо, но и самим поучаствовать в его приготовлении. Поэтому практически в каждом пункте поездки участников инфотура ждал мастер-класс.
На заводе по производству покровских пряников каждый разрисовал съедобной глазурью имбирный пряник, в Музее ложек – попробовал освоить владимирскую роспись деревянной ложки, на заводе «Дымов. Керамика» – собственноручно изготовил и расписал глиняную посуду, а на деревенской ферме под Суздалем – сделал оригинальные украшения из гусиных перьев. Естественно, всё это можно забрать с собой.
Иногда желание сделать из всего интерактив удивляло. Например, на мастер-классе по приготовлению винегрета в ресторане «Огурец» каждый участник тура нарезал разные ингредиенты, в то время как шеф-повар рассказывал нюансы приготовления блюда по рецепту XVIII века. В результате это, конечно, позволило сэкономить время поварам, но некоторые из турагентов недоумевали, почему такое простое блюдо как винегрет, пусть даже с прованским маслом и маринованными вишней и сливой, стало объектом отдельного мастер-класса гастрономического тура.
Как признались позднее организаторы поездки, некоторые обеды и ужины ресторанов, которые представили гостям, по сути - те же самые комплексные обеды, которые предлагаются в обычных турах. Они и раньше были приготовлены из натуральных продуктов. Получается, что главное отличие гастрономических туров – в подаче, причем как в прямом, так и в переносном смысле слова.
Если раньше официанты просто разносили тарелки гостям, то теперь блюда презентует шеф-повар, который выходит из кухни и на короткое время превращается в этакого тамаду. Он шутит, заигрывает с гостями, рассказывает историю создания того или иного блюда, о его составе (только натуральные продукты!) и эффектно презентует процесс их приготовления.
Гости, перед которыми тем временем уже поставили тарелки с ароматным содержимым, естественно, не заставляют его – содержимое – долго ждать. Поэтому слова шеф-повара из-за «треска за ушами» гостей зачастую пролетают мимо этих самых ушей. Но при этом его присутствие создает эффект камерности и волшебности происходящего. То, что из «святая святых» ресторана ради тебя появляется его главный закулисный кудесник, тешит самолюбие гостей и гарантирует положительные эмоции.
Правда, не все расценили выход шеф-повара как некий ритуал ресторанного этикета и знак уважения к гостям. Один из участников инфотура то ли в шутку, то ли всерьез попросил шеф-повара ресторана «Околица» в гостиничном комплексе «Русская деревня» Анжелу Филиппову еще и спеть. Та парировала, что для этого ей тоже надо было налить перед началом презентации.
Вдобавок рассказ шеф-повара об ингредиентах блюд, среди которых, естественно, нет никаких магазинных продуктов с пищевыми добавками из серии «Е», является своеобразным камертоном и задает тон трапезе.
Так, шеф-повар ресторана «Огурец» Юрий Ковальчук с гордостью показывал всем желающим огород, с которого он берет свежие овощи для своих блюд. А ученый-аграрий Павел Николаевич Девятов продемонстрировал животных, которые обеспечили семью продуктами для приготовления вкуснейшего деревенского завтрака – ароматной пшенно-рисовой каши в горшке, сыров из козьего молока (включая «Качотту» и «Пьяную козу») и блинов с нежным гусиным паштетом. Как объявили в финале завтрака, за большую его часть отвечали козы «Галатея» и «Астра». Помогали им в этом гуси Холмогорской породы, которые, как и лебеди - однолюбы и готовы доказать это в гусиных боях.
Представленные блюда действительно поразили всех своим натуральным, ничем не усиленным вкусом, который разительно отличается от полуфабрикатов и консервированных продуктов. «Только в русской печи можно раскрыть вкус блюд, – говорит шеф-повар Анжела Филиппова. – Здесь нет никакого масла, и никто не собирает накипь – она насыщает щи полезными микроэлементами – в старину ею кормили маломощных детей. У меня у самой двое детей. В какой-то момент я осознала, что травлю их, покупая продукты в магазине. Я знаю, как должен выглядеть творог или куриный бульон, и это не идет ни в какое сравнение с тем, что нам подсовывают в супермаркетах. Поэтому теперь мы едим только то, что вырастили и приготовили сами, и тем же угощаем наших гостей».
Кроме натуральности блюд подчеркивалась их историческая достоверность. Например, гости оценили вкус пряника, испеченного по старинному рецепту, который был найден при реставрации церкви, и цикория, приготовленного по методу уроженца Суздаля Дмитрия Моренко. Отведали русские щи из «серой» капусты (верхние листы, срезаемые после первого мороза), что томятся в печи по 6 часов. Но больше всего покорили сердца и желудки гостей русские каши, которыми угощали в разных точках на протяжении всего маршрута.
«Вы волшебник! Вкуснее перловки я в жизни не ела! Огонь!» – громко выражала свои эмоции повару представитель турагентства Fantasy Way Ирина Стецюк, попробовав перловую кашу с домашним сыром и куриными сердцами в ресторане «Огурец». «Вы посмотрите на тарелки! Хоть бы кто что-то оставил!» – удивлялись довольные гости после обеда в ресторане «Улей» гостиничного комплекса «Пушкарская слобода» в Суздале.
Еще одной ключевой особенностью гастротуризма является происхождение ингредиентов блюд. Продукты должны быть не только «здоровыми», но и местными. В Суздале, например, в ход пошел иван-чай, как и цикорий, в избытке произрастающий в городе. А из местных огурцов в одноименном ресторане делают четыре вида варенья и настойку-огурцовку.
В этом году, правда, из-за плохой погоды случился неурожай, но суздальцы не унывают и не собираются отменять Международный праздник огурца, который традиционно проходит в Суздале в середине июля.
Что бы ни пробовали турагенты в ходе рекламника, рефреном звучали слова «своё», «местный», «здоровый», «натуральный», «без примесей» и т. д. Итог поездки подвела ее идейный вдохновитель – руководитель проектов «Гастрономическая карта России» и «Гастрономическая карта Владимирской области» Екатерина Шаповалова. По ее мнению, для развития гастротуризма нужно возрождать исконно русские традиции здоровой пищи и перейти от эпохи потребления импортных продуктов к питанию продуктами собственного производства:
«Главное помнить, что турист не ест, а пробует и знакомится с культурой и историей региона через еду. Из гастрокультурного путешествия ему хочется привезти домой продукты местного производства, чтобы приготовить те самые блюда региональной кухни, которые он попробовал. Это особенно важно сейчас, когда мы чуть было не превратились в страну «чизкейка» и салата «Цезарь». Никакие западные модели у нас не работают, тестовые туры проекта «Гастрономическая карта Владимирской области» показали, что ошибочно «в ноль» копировать существующие образцы. Мы - страна развивающегося туризма, и нынешнее положение отрасли диктует необходимость создавать комплексный, а не узкоспециализированный турпродукт. Мы только в начале пути, и говорим о том, к чему нужно стремиться».
Турагентам новый тип турпродукта пришелся по душе – уезжали домой с багажом сувениров, в том числе сделанных своими руками, массой положительных впечатлений и улыбками на лицах. Как заметил один из участников, при таком подходе к организации туров не за горами тот день, когда каждый турист будет собираться в поездку по России со своей собственной ложкой.
Большинство участников рекламного тура сошлись во мнении, что такой продукт будет востребован, особенно среди корпоративных клиентов, и пообещали активно его предлагать. Единственное, что смутило некоторых турагентов, – это предположительная цена двухдневного тура, 9 500 рублей с человека. С их слов, не все готовы платить за антураж и дегустации такие деньги, ведь обычный тур стоит 5900.